Het verhaal achter de keuken
Al 105 jaar een familiezaak met dezelfde zalen
Onze missie
Wij houden een stuk Brusselse keuken in leven. Niet in een museum, maar op tafel: elke dag, zeven dagen op zeven, gemaakt zoals het altijd gemaakt werd. Wie hier binnenkomt, moet zich thuis voelen. Dat is ons doel, onze passie.
Onze visie
Over 100 jaar willen we nog steeds dezelfde authenticiteit uitstralen. Daarom leggen we de recepten vast, geven we door wat we weten en laten we de zalen zoals ze zijn.
Het verhaal
achter het huis
Aux Armes de Bruxelles is geen keten of concept, maar een levend stuk Brusselse geschiedenis. Sinds 1921 verwelkomen we gasten in de Beenhouwersstraat.
Onze koks en zaalmedewerkers werken volgens de tradities van het huis: met respect voor het product, oog voor vakmanschap en een hartelijke gastvrijheid waardoor elke bezoeker zich meteen thuis voelt.
Cédric Callenaere en Katrien Tommelein
Van chef tot eigenaar, gedreven door Brusselse traditie
Voor Cédric Callenaere is Aux Armes de Bruxelles veel meer dan een restaurant. Als kind kwam hij er al met zijn ouders en ontstond zijn liefde voor het vak. Na zijn opleiding aan de Hotelschool van Namen bouwde hij ervaring op in gerenommeerde Brusselse huizen. In 2018 keerde hij terug naar de plek die hem ooit inspireerde, ditmaal als chef van Aux Armes de Bruxelles. Met respect voor het product, vakmanschap en de Belgische culinaire traditie verwierf hij ook een plaats bij de Mastercooks of Belgium.
Van verpleegkundige tot eigenaar, met een hart voor mensen
Katrien Tommelein, echtgenote van Cédric, geboren in een horecanest aan de Belgische kust. Ze bouwde een carrière uit als verpleegkundige, specialiseerde zich meer bepaald in de cardiologie en pneumologie. In 2026 beslisten ze om “Aux Armes de Bruxelles” over te nemen en er terug een echte familiezaak van te maken. Vandaag waken ze samen over de toekomst van dit Brusselse icoon.
De keuken in vertrouwde handen
Achter elke grote keuken staat een sterk team, gebouwd op vertrouwen, vakmanschap en jarenlange samenwerking. Onze chef-kok stond jarenlang als rechterhand naast Cédric Callenaere en kent Aux Armes de Bruxelles, zijn recepten en tradities door en door.
Vandaag leidt hij de keuken met dezelfde liefde voor kwaliteitsvolle producten en de grote klassiekers van de Belgische gastronomie. Met respect voor het verleden en oog voor vandaag houdt hij de culinaire traditie van het huis elke dag opnieuw levend.
Dit is wat onze klanten
over ons zeggen
