L’histoire derrière la cuisine
Une maison familiale depuis 105 ans, dans les mêmes salles
Notre mission
Nous faisons vivre une part de la cuisine bruxelloise. Pas dans un musée, mais à table : chaque jour, sept jours sur sept, préparée comme elle l’a toujours été. Chaque personne qui entre ici doit se sentir chez elle. C’est notre objectif, notre passion.
Notre vision
Dans 100 ans, nous voulons toujours dégager la même authenticité. C’est pourquoi nous préservons les recettes, transmettons notre savoir et conservons les salles telles qu’elles sont.
L’histoire
derrière la maison
Aux Armes de Bruxelles n’est ni une chaîne ni un concept, mais un morceau vivant de l’histoire bruxelloise. Depuis 1921, nous accueillons nos convives dans la Beenhouwersstraat.
Nos cuisiniers et notre équipe en salle travaillent dans le respect des traditions de la maison : respect du produit, savoir-faire et hospitalité chaleureuse pour que chaque visiteur se sente immédiatement chez lui.
Cédric Callenaere et Katrien Tommelein
De chef à propriétaire, porté par la tradition bruxelloise
Pour Cédric Callenaere, Aux Armes de Bruxelles est bien plus qu’un restaurant. Enfant, il y venait déjà avec ses parents et c’est là qu’est née sa passion pour le métier. Après sa formation à l’école hôtelière de Namur, il acquiert de l’expérience dans plusieurs maisons bruxelloises renommées. En 2018, il revient dans le lieu qui l’avait autrefois inspiré, cette fois comme chef d’Aux Armes de Bruxelles. Son respect du produit, son savoir-faire et son attachement à la tradition culinaire belge lui valent également une place parmi les Mastercooks of Belgium.
D’infirmière à propriétaire, avec le goût du contact humain
Katrien Tommelein, l’épouse de Cédric, est née dans une famille active dans l’horeca sur la côte belge. Elle a construit une carrière d’infirmière, en se spécialisant notamment en cardiologie et en pneumologie. En 2026, ils décident de reprendre Aux Armes de Bruxelles et d’en faire à nouveau une véritable maison familiale. Aujourd’hui, ils veillent ensemble sur l’avenir de cette icône bruxelloise.
La cuisine entre de bonnes mains
Derrière chaque grande cuisine se trouve une équipe solide, fondée sur la confiance, le savoir-faire et des années de collaboration. Notre chef de cuisine a travaillé pendant de nombreuses années aux côtés de Cédric Callenaere et connaît Aux Armes de Bruxelles, ses recettes et ses traditions sur le bout des doigts.
Aujourd’hui, il dirige la cuisine avec le même amour des produits de qualité et des grands classiques de la gastronomie belge. Dans le respect du passé et avec un regard tourné vers aujourd’hui, il fait vivre chaque jour la tradition culinaire de la maison.
Voici ce que nos clients
disent de nous
